В этой статье делимся рецептами классических ханукальных угощений, таких как латкес и бурбушела, а также рассказываем о культурных особенностях, связанных с их приготовлением. Приготовьте свои кухни и вдохновитесь богатством еврейской кулинарной традиции!
Латкес — классическое ханукальное блюдо ашкеназских евреев. В дни Хануки принято готовить жирную масляную пищу в память о ханукальном чуде, когда масла в храмовом светильнике хватило на восемь дней вместо одного. По сути, латкес — это драники. Основу латкес составляет картошка, куда можно добавить любые дополнительные ингредиенты (яблоки, морковь, чеснок, укроп), нужно только соблюдать пропорции: большая часть теста должна состоять из картофеля. Лучше всего взять желтовато-коричневый, крахмалистый картофель.
Рецепт:
— 5 больших картофелин
— 1 большая луковица
— 4 яйца
— 1/4 чашки муки
— Соль и перец по вкусу
Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Лучше руками отжать картофель, потому что из мокрого картофеля латкес получаются очень жирными, рыхлыми и слишком медленно жарятся. Если вы хотите тонкие ажурные латкес с хрустящими краями, используйте крупную терку, а если более толстые латкес с мягкими краями — мелкую. Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте муку и приправы и перемешайте. Разогрейте масло на сковороде. Кладите смесь по столовой ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую.
Говоришь «картофельные оладьи» — вспоминаешь латкес. Но у грузинских евреев есть свой вариант этого вкусного и питательного блюда. Лабда — характерное праздничное блюдо грузинских евреев, однако подходит и для обычного ужина. Блюдо объединяет в себе не так давно завезённый в Грузию картофель с восточной кухней мизрахимов, поселившихся в Грузии уже тысячи лет назад.
Рецепт:
— 500 г. вареного картофеля
— Чашка дробленого грецкого ореха
— 2 ст. л. резаной петрушки
— ½ ч. л. соли
— 3 куриных яйца
— 2 ст. л. сливочного масла
— 2 ст. л. кукурузного масла
Отварите картофель в мундире, очистите и разомните в пюре. Измельчите грецкие орехи, добавьте петрушку, соль, перец, яйца и перемешайте. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Выкладывайте картофельную массу в раскаленную сковороду, формируя лепешку лопаткой. Жарьте на среднем огне с двух сторон до коричневой корочки. Переложите на тарелку и нарежьте треугольниками.
Кроме картофельных оладий на Хануку принято жарить тесто в большом количестве масла. Самый очевидный нам сегодня вариант — пончики. Но у грузинских евреев есть альтернативное сладкое блюдо для ханукального стола. Слово бурбушела с грузинского переводится как «стружки». Бурбушела — грузинский вариант хвороста. Тонко раскатанные полоски теста жарятся в раскалённом масле, причудливо закручиваясь во время приготовления. Как у большинства народов, выпечка из просеянной муки тонкого помола считалась у грузинских евреев дорогой, праздничной едой. Бурбушелу могли готовить к ханукальному столу и даже к шаббату. Эта выпечка и по сей день важная часть свадебного стола грузинских евреев.
Рецепт:
— 2 яйца
— 1 ст. л. водки
— 2 ст. л. воды
— 1/3 ч. л. соды
— 2 стакана муки
— 1 л растительного масла
— Сахарная пудра
Замешиваем тесто из муки, соды, яиц и водки. Накрываем и даем тесту настояться 30 минут. Потом разделяем его на четыре части и делаем шарики из каждого кусочка. Шарики оставить на 10 минут. Масло нагреваем в глубокой кастрюле. Каждый шарик тонко раскатываем и нарезаем полосами шириной 5 см. На каждой полоске делаем насечки длиной в 1 см. Накалываем полосу на вилку и опускаем в горячее масло, постепенно накручивая полосу, формируя бутончик. Готовые «розочки» посыпаем сахарной пудрой или поливаем медовым сиропом.